Spaghetti integrali con pesto di asparagi e mandorle
Ingredienti per 4 persone:
-320 g di spaghetti integrali;
-un mazzo di asparagi;
-1 spicchio d’aglio;
-2 cucchiai di latte parzialmente scremato;
-15 g di mandorle intere;
-2 cucchiai di granella di mandorle;
-timo q.b.;
-pepe q.b.;
-sale (poco!).
Preparazione:
Innanzitutto, pulite e lavate gli asparagi, separando le punte dai gambi ed eliminando di questi la parte finale, più dura. Effettuata questa operazione, riponete i gambi in una pentola con acqua bollente per lessarli. I tempi di cottura si aggirano intorno ai 10/15 min, ma dipendono molto dalla grandezza e dalla freschezza degli asparagi, per cui controllateli di tanto in tanto con una forchetta. Badate, comunque che siano ben al dente e scolateli.
Nel bicchiere del mixer unire gli asparagi tagliati a pezzetti, l’aglio privato dell’anima, le mandorle intere e il latte, per ottenere una vera e propria crema.
In una pentola, fate cuocere gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata. Nel frattempo, riponete il composto di asparagi e mandorle in una casseruola, dove potrete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidire la crema.
In una padella antiaderente, tostate la granella di mandorle. Quando sarà pronta, mettetela da parte e saltate le punte degli asparagi con un filo di olio e un pizzico di sale (devono restare croccanti).
Scolate la pasta abbastanza al dente, amalgamatela con il pesto e servitela aggiungendo la granella precedentemente tostata e il timo. Guarnite i piatti con le punte e buon appetito.
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